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          早餐谷物玉米片蕎麥片生產線的三種膨化方法
          發布時間:2022-01-22   點擊次數:277次
            早餐谷物玉米片蕎麥片生產線是生產膨化食品的生產線,膨化是利用相變和氣體的熱壓效應原理,使被加工物料內部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹,并依靠氣體的膨脹力,帶動組分中高分子物質的結構變性,從而使之成為具有網狀組織結構特征,定型的多孔狀物質的過程。
           
            1、高溫膨化:高溫膨化技術是一種現代化的機械擠壓成型技術與比較古老的油炸膨化、沙炒膨化等處理工藝結合起來從而生產膨化食品的一種技術。其中,微波膨化、焙烤膨化等新型膨化技術也應屬于這一范疇。
           
            油炸膨化:是利用油脂類物質作為熱交換介質,使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽從而使食品熟化并使其體積增大。油炸膨化的油溫一般在160一180℃,最高不超過200℃。
           
            熱空氣膨化:包括氣流膨化、焙烤膨化、沙炒膨化,是利用空氣作為熱交換介質,使被加熱的食品淀粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽從而使食品熟化并使其體積增大。
           
            微波膨化:是利用微波被食品原料中易極化的水分子吸收后發熱的特性,
           
            使食品中淀粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽,從而使食品熟化并使其體積增大。
           
            2、溫度和壓力的共同作用的膨化低溫真空油炸膨化:在負壓條件下,食品在油中脫水干燥。若在真空度2.67千帕、油溫100℃進行油炸,這時所產生的水蒸氣溫度為60`C。若油炸時油溫采用80—120'C,則原料中水分可充分蒸發;水分蒸發時使體積顯著膨脹。采用真空油炸所制得的產品有顯著的膨化效果,而且油炸時間相對縮短。
           
            3、擠壓膨化:一般食品物料在壓力作用下,定向地通過一個模板,連續成型地制成食品,被稱為“擠壓”。擠壓食品有膨化和非膨化兩種。

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